泡 茶 易 学 难 精 。 沏 茶 之 道 看 似 容 易 ， 但 是 要 达 到 圆 润 纯 熟 ， 随 心 所 欲 地 泡 好 各 类 的 茶 却 是 一 件 不 简 单 的 事 ， 非 得 下 一 番 工 夫 不 可 。 一 个 人 精 不 精 于 茶 道 不 在 于 他 对 茶 艺 的 知 识 有 多 渊 博 ， 而 在 于 他 对 沏 茶 之 道 有 多 细 心 ， 留 意 不 留 意 泡 茶 中 的 每 一 个 细 节 ， 每 一 个 程 序 。 就 拿 壶 的 大 小 与 水 的 用 量 之 间 的 关 系 来 说 ， 许 多 人 就 忽 略 了 壶 的 大 小 与 水 的 用 量会 影 响 茶 味 的 关 键 性 问 题 。 为 什 么 用 大 壶 泡 出 来 的 茶 味 会 比 用 小 壶 泡 出 来 的 差 距 甚 远 呢 ？
一 般 上 , 人 们 泡 大 壶 茶 时 所 采 用 的 标 准 是 三 克 茶 叶 冲 以 一 百 五 十 毫 升 的 水 ， 时 间 约 五 分 钟 左 右 。但 泡 出 来 的 茶 味 略 淡 ， 缺 少 了 用 小 壶 泡 出 来 的 韵 味 。 以 前 的 宜 兴 茶 壶 容 量 大 ， 大 约 有 三 百 至 五 百 毫 升 左 右 ， 若 一 次 泡 满 ， 不 但 用 水 多 ， 热 量 也 大 ， 容 易 烫 熟 茶 叶 ， 破 坏 茶 香 ， 也 会 影 响 茶 味 ， 使 之 变 得 淡 薄 。 笔 者 建 议 是 在 泡 大 壶 茶 时 ， 茶 量 不 妨 多 放 点 ， 稍 微 减 低 一 些 水 温 ， 利 用 热 量 大 (壶 大 ， 热 水 自 然 也 多 )的 优 点 ， 将 茶 汁 茶 味 给 逼 出 来 。至 于 时 间 嘛 ！ 泡 者 可 以 根 据 茶 类 、 茶 量 和 水 温 自 行 调 整 。
既 然 用 大 壶 泡 出 来 的 茶 味 有 欠 理 想 ， 那 么 用 小 壶 泡 出 来 的 茶 味 就 非 常 理 想 吗 ？ 答 案 是 肯 定 。 但 是 它 不 是 绝 对 的 ， 因 为 泡 者 还 必 须 注 意 一 些 泡 茶 的 细 节 ， 否 则 还 是 无 法 泡 好 一 壶 茶 。 小 壶 的 茶 量 要 适 中 ， 不 宜 下 太 多 的 茶 叶 ， 若 茶 叶 多 ， 水 量 少 ， 就 会 产 生 “ 香 沉 味 苦 ” 的 毛 病 。 这 是 因 为 茶 汤 中 的 氨 基 酸 与 茶 儿 素 失 调 的 关 系 ， 造 成 茶 味 苦 涩 不 爽 ， 影 响 了 入 口 的 感 觉 。 现 在 的 宜 兴 紫 砂 壶 的 容 量 ， 一 般 介 于 八 十 毫 到 一 百 毫 升 左 右 。
近 年 来 有 所 谓 的 中 型 壶 ， 大 小 适 中 ， 容 量 大 约 是 在 一 百 五 十 毫 升 至 二 百 毫 升 。 对 于 初 学 者 来 说 ， 这 是 属 于 理 想 型 的 茶 壶 ， 因 为 它 比 较 容 控 制 茶 量 和 水 温 ， 通 常 只 需 放 大 约 三 分 之 一 的 茶 量 就 能 泡 出 挺 好 的 茶 了。
《 沏 茶 歌 》
沏 茶 易 学 亦 难 精
品 茗 要 诀 靠 细 心
百 试 不 爽 日 日 新
恒 心 持 之茶 必 精
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